正宗韭菜猪肉馅的做法窍门猪肉韭菜饺子馅怎么调最好吃窍门 _云知道

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饺子是我国传统的美食，流传了许多年。最早期的饺子，相传是医圣张仲景做给病人吃的，把治病用的中药材包进面皮里，让病人经常食用，来达到治疗病痛的效果。随着历史的发展，饺子已经成为了人们日常饮食中，必不可少的食物，特别是北方家庭，隔三差五就要包饺子吃，而且在冬至和除夕这两个重要节日里，饺子更是必不可少的主角。

饺子在节日里，特别是除夕代表着团圆和幸福，全家在除夕之夜围坐在一起其乐融融，一边动手包饺子，一边絮着家长，这时的饺子已经成了沟通亲情的纽带。饺子好吃，它的馅料更是多种多样，大家最为常见的饺子馅一般都是荤素搭配，荤馅可以是牛、羊、猪肉，至于素馅更是数不过来，好象任何一种蔬菜都可以经过处理后，包成饺子。那么我们日常生活中最熟悉和喜欢吃的，莫过于猪肉韭菜馅了。
猪肉韭菜馅饺子的食用频率，是所有饺子馅当中最高的，调馅方法是先把猪肉馅调好，再搭配加入韭菜就行了。猪肉的调馅方法和其他菜肉馅是一样的，猪肉馅调好后可以做为万能馅，搭配任何一种蔬菜，那么猪肉韭菜馅好吃的秘诀就在韭菜上，韭菜处理的好，包出的饺子才能好吃。今天就把做猪肉韭菜馅饺子的方法分享给大家，猪肉韭菜饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，薄皮大馅，好吃还简单。

【食材主料】1，饺子馅：三分肥七分瘦的猪肉500克、香韭菜500克
2，饺子皮：高筋面粉500克、清水250克、盐2克、鸡蛋清1个
【制作过程】 1，和面团500克高筋面粉里倒入250克清水。加入1个鸡蛋清和2克盐，来增加面团的劲性。
把面粉里加水、蛋清和盐，首先搓成絮状，然后揉成面团。揉到面团光滑有弹性时，盖上保鲜膜进行醒面，醒三十分钟后还要继续揉面，要把面团充分的揉光滑。面团揉的好，擀出来的饺子皮才会好吃。
第二次揉好的面团继续盖上保鲜膜醒面。

2，调猪肉馅三分肥七分瘦的猪肉剁成小颗粒状，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
剁好的猪肉馅里加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蚝油50克、盐5克、鸡精味精各2克（可选）。
把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，加入事先准备好的葱姜花椒水50克，顺时针方向把肉馅搅打5分钟以上，这时的肉馅上劲后变得黏稠。
把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
【正宗韭菜猪肉馅的做法窍门猪肉韭菜饺子馅怎么调最好吃窍门】

3，处理韭菜韭菜的处理是猪肉韭菜馅的重点。先把韭菜处理干净，特别是根部接触泥土的地方一定要认真清洗，洗干净的韭菜必须控干水才能使用，这里可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分。
控干水的500克韭菜切碎，马上拌上事先炸好的100克调料油，锁住韭菜里的水分，这一步非常重要，是猪肉韭菜馅饺子的秘诀和技巧，如果切碎的韭菜不事先拌油，韭菜遇盐会出汤水，出了汤水的饺子馅就无法包成饺子。