钵钵鸡冷串串的调料有红油、藤椒和清汤三种 ， 其中红油调料需要把姜片、葱段、蒜片放入油锅内炸干 ， 捞出后加入香菜叶、八角炒出香味 ， 再捞出渣滓并加入辣椒面搅匀就可以 。而清汤料只需用土鸡、香菇、生姜等食材熬好汤汁 ， 再加入白芝麻、青椒和红椒就可以 。
1、红油钵钵鸡调料
锅内倒入菜籽油烧至8成热后 ， 倒入姜片、葱段、蒜片炸干 ， 再将捞出弃用 。油温降至4成热时加入香菜叶、八角炒出香味 ， 再捞出弃用 。之后捞出渣滓并加入辣椒面搅拌均匀即可 。
2、藤椒油钵钵鸡调料
锅内加入菜籽油烧至5成热后 ， 倒入舂碎的青花椒煸炒出香味 ， 再加入小葱末、小米椒、青二荆条略微翻炒片刻 ， 就可以制作处藤椒油调料 。
3、清汤钵钵鸡调料
【钵钵鸡冷串串的调料怎么配】 清汤味钵钵鸡的调料不需要放油 ， 用土鸡、香菇、生姜等材料熬好汤汁后 ， 再往里面加入白芝麻、青椒圈、小米椒圈等食材 ， 搅拌均匀后就可以完成清汤钵钵鸡调料的制作 。
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