腱子肉是猪小腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 前后各两块 。每只猪只能取4块腱子肉 ， 所以比较稀少 。猪腱肉质嫩滑 ， 经过炖煮以后稍带肉质纤维 ， 颇有咬头 。腱子肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成接近人体需要 。腱子肉内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。
猪腱子肉炖汤最好 ， 业内师傅一致公认炖汤内最为必不可少的配料肉类食材为猪肉 。和鸡肉、牛肉、羊肉相比 ， 猪肉味甜 ， 气味温和适中 ， 不会抢味 ， 也不会过淡 。
【腱子肉是在猪的什么部位 腱子肉是在猪的哪个部位】猪腱子肉和其他动物优质肉一样 ， 蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸 ， 即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸 ， 而且比值很接近人体所需的比值 ， 可以为生长发育提供足够多的营养 。
腱子肉有猪腱家常饭、砂锅腱子肉、鲜桑叶炖猪腱汤、酥炖腱子肉面线糊、银耳椰子猪腱瘦鸽汤多种做法 。
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