美国七彩山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类，学名雉鸡又称野鸡、山鸡、环颈雉，是世界上重要的狩猎禽之一，共有30余个亚种，颈部有白色颈环，七彩山鸡因其毛七彩斑斓而得名 。山鸡体上的彩色羽毛华丽高雅，制成栩栩如生的山鸡标本，更是价值昂贵的高档陈列品 。山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、硫等多种微量元素，山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值 。山鸡因在大自然中散养时，沐浴阳光，吸吮新鲜的空气，活动量大，体质健壮，抗病力强，不打针不喂药 。加之吃的是野菜、野草、昆虫、草籽，不喂任何生长激素添加剂配合饲料，因而山鸡蛋无药特残留，是消费者公认的无公害绿色食品 。
山鸡的胆、血、内金等经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健 。美容价值 。雄性山鸡毛可制作毛工艺品、还可成段、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具 。它是集食用、药用、毛用、皮用于一体的珍禽动物 。有极高综合利用价值的“特养”珍禽 。
山鸡的经济价值
山鸡的羽毛华丽，七彩斑斓，可与孔雀媲美，观赏价值很高，山鸡肉质坚实而细嫩 。味道特别鲜美，营养丰富，鲜肉粗蛋白含量比家鸡高3—4％，山鸡氨基酸含量丰富，必需氨基酸齐全，其鲜肉氨基酸含量为23.145—24.73％，高于普通家鸡41.27—50.97%，也高于泰和乌骨丝毛鸡24.81—33.39% 。山鸡脂肪和胆固醇含量比家鸡低得多，山鸡肉脂肪含量为0.95—1.0%，家鸡却高达7.0—8.0%，家鸡的血液胆固醇含量为125—200mg/dl，山鸡则为114.58—145.467 mg/dl，山鸡明显比家鸡低得多 。山鸡胸、腿、肌、水份、氨基酸比肉鸡高 。山鸡肉矿物质含量也十分丰富，其中鲜肉铁的含量高达17．9—25.8 mg/dl，比普通家鸡高10-15倍，山鸡的产肉性能可与肉鸡相媲美，是产肉性能强的特种经济禽类之一 。
山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，是高蛋白质、低脂肪的野味食品 。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句 。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”； 还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴 。著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价 。野鸡送人是高档礼品，待客的珍稀美味佳肴 。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送野鸡的热潮 。
在中医食疗上，山鸡有治病作用，能补气、祛痰止喘、清肺止咳、祉中益肾及补脑、提神之功效 。山鸡锶和钼的含量比普通鸡高10%以上，有预防和治疗癌症的作用 。山鸡肉具有强身壮体、滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老等多种奇特功效，是一种理想的营养滋补品 。《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等 。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式 。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等 。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用 。
山鸡养殖的市场前景及销售预测
1、市场前景：近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们已不满足于那种一日三餐求温饱的饮食水平，而是不断向着追求美味、营养、保健，返朴归真等的方向转变，所以那些具有特种价值，特殊营养的特种禽类便深受人们的青睐 。目前以各种特种动物为原料加工生产的各种野味食品已风靡市场，如清蒸山鸡、红烧鹧鸪等软包装食品已为我们传统的饮食文化增添了一道亮丽的风景 。我国人口众多，消费市场广阔，特别是广州、深圳、香港、上海等一些城市需求量更大，另外港澳地区及东南亚国家每年从我国大陆购进大批山鸡，因此山鸡已成为国内出口商品中的热门货之一，换汇率高，在港澳市场每只山鸡售价达150港元，在国内市场每只雄山鸡（平均1.25kg/只）售价50—60元左右 。目前，我国的野生山鸡资源日益锐减，有限的人工繁养种群也远远不能满足市场需求 。因此，大力发展山鸡养殖，是一项富民、利国的产业 。
推荐阅读
- 野鸡养殖技术
- 美国七彩山鸡驯养技术
- 山鸡常见疾病防治技术
- 山鸡引种的注意事项
- 山鸡的养殖效益
- 山鸡蛋孵化注意事项
- 野鸡常见的育雏方式
- 山鸡简单经济有效的孵化法
- 山鸡饲料中添加中草药的好处
- 山鸡产蛋期的常见疾病防治