【石灰贮蛋保鲜是高招】在气温较高的夏季 ， 蛋多而价廉 。采用灰矾混合液贮存鲜蛋 ， 可保持10个月以上品质不变 。
1、选蛋：选用新鲜完整的蛋进行贮存 。
2、配料：每1000个鲜蛋用白矾0．1公斤、石膏0．15公斤、石灰5公斤、清洁泉水或自来水94公斤 。
3、具体操作：①将白矾、石膏分别碾碎 ， 筛成粉末 ， 按比例混合均匀 。然后将大块石灰打碎去渣 ， 溶于14公斤水中 。经12小时溶解后再用其余80公斤清水将石灰水隔筛冲滤到缸内 ， 除去渣滓 ， 用棒搅动石灰水 ， 边搅动边将白矾和石膏混合粉末倒入缸内 ， 直至粉末全部溶化 ， 水中旋涡处冒出泡沫 ， 品尝有涩味为止 。10分钟后混合液体自然澄清 ， 即可贮蛋 。②蛋下缸时发现有浮在水面似沉似浮的蛋不宜贮存 ， 应立即捞出 。蛋下贮后 ， 水面慢慢地自然结成一层薄壳 ， 可以隔绝外界空气侵入 ， 有密封作用 。③贮满蛋的缸应放在空气流通而凉爽的房子里 ， 然后盖上盖子 ， 留出通风空隙 ， 防止灰尘落入 。每10天左右将蛋翻动一次 ， 防止产生贴皮 。若水面薄壳凝结不牢 ， 或闻到有石灰气味儿 ， 说明混合液有变质的可能 。应再用25克左右的石膏、白矾溶化成液体放进缸内 ， 如果仍然不能改变上述情况 ， 应及时把蛋捞出 ， 重新配制混合液 。
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