2．3 发菌管理 根据杏鲍菇生理特性，温度应控制在24-26℃，每7—10d(天)对料袋检查1次，发现有绿色、红色、黑色等霉菌应及时挑㈩ 。发菌室内空气湿度保持在60％左右，——般30-35 d(天)菌丝可长满料袋 。
2．4 出菇管理 待菌丝达到生理成熟，即可转入出菇场，进行出菇管理 。
室外畦栽应选地势高、不积水、远离禽舍、向阳的地方，挖深20 cm、宽80—100 cm的畦，四周撒施1层石灰粉杀虫灭菌，然后将发齐菌的杏鲍菇菌袋脱去，间隔2 cm竖直排放在畦内，菌袋料面及间隙用腐殖土(或菜园土)填充，高出料面2 cm左右，然后泼水使填充土湿润，当菌袋间泥土下陷时，再补土使之与料面(菌袋表面)平齐，然后在畦面上用小竹竿或竹片拱起，上覆薄膜，畦与畦之间留30-40cm宽的人行道，便于管理及采菇 。当外界气温低时，可在几个畦床上再搭1层高棚 。
菌袋排人畦床后，每天通风3次，每次2 h(小时)，温度控制在8—22℃，15—18℃最佳，湿度85％-95％，5-7 d(天)可出菇 。
杏鲍菇较耐干旱，应避免直接向菇体喷水，这样能使菌柄长得更白 。当菇蕾形成以后，应适当降低湿度至80％—85％，尤其是采收前两天，畦床湿度应降低到75％，这样采收的菇更易贮藏 。
2．5 采收、加工 杏鲍菇从㈩菇到成熟约需15 d(天)，当菌盖平展边缘稍有内卷时即
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