【芦笋香菇保健酒的研制】保健品被誉为是21世纪的食品，其食用历史更是源远流长 。芦笋又名石刁柏、龙须菜，具有特殊的营养和食疗功效 。经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以上，被誉为蔬菜之王 。此外芦笋还含有丰富的药用成分，如天门冬酌胶、多种甾体甙类化合物、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等等，在食疗保健中占有非常特殊的地位，对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效 。据报道，芦笋体内丰富的天门冬酰胺酶，对治疗白血病有良好的效果，而芦笋的贮藏根可作为利尿剂 。
香菇的营养成分也非常丰富 。香菇中含有18种氨基酸及30多种酶，这些营养成分对人体保健和营养皮肤都十分有益 。常食这种高蛋白的食用菌，可源源不断地补充人体组织的建筑材料，使皮肤得到营养而滑润细腻，毛发得到营养而乌黑亮泽 。香菇中所含的微量元素及丰富的维生素b2、维生素d及维生素a原，都是容颜悦色，护发养发的好材料 。
我们以芦笋、香菇为主，辅以米曲酒浸泡，既有芦笋香菇的清香，又有米曲酒的醇香，是一种纯天然高营养的保健饮品 。
一、原料及质量要求与设备
⑴芦笋：市售、新鲜、绿色周年生绿芦笋 。⑵香菇：市售，干花菇，2级品以上，菇形完整，无杂质、泥沙、异味、霉变、菌盖直径2.8-3.4厘米 。⑶酒基：采用食用脱臭酒精和清香性白酒，购自市场 。⑷蜂蜜：购自市场 。柠檬：购自市场 。其他：白砂糖、柠檬酸、调味酒、高锰酸钾，活性炭等都是卫生合格的原料，符合国家规定的标准 。⑸设备：玻璃容器、过滤机、不锈钢罐等 。⑹研制试验：经过配方试验、浸泡试验、浸泡时间试验、调香试验、稳定性试验、口感试验、色泽试验对比等8个实验最终确定最佳工艺流程 。
二、生产工艺
1、工艺流程：⑴香菇浸液制备 。新鲜香菇→预处理→切片→过滤→提取→香菇浸液 。⑵酒精脱臭制备：酒精→降度→脱臭→静置→过滤→脱臭酒精 。
三、操作要点
1、香菇浸液的制备：选择上好的香菇，首先进行清洗，然后把香菇进行切片，把香菇片用65%的脱臭酒精进行浸泡，酒精用量大约是原料的2.5倍，浸泡时间为10天左右 。浸提出上清液过滤，采用此法连续浸提2次滤液，将2次滤液混合后备用 。
2、芦笋汁的制备：选取优质的鲜芦笋，用流动的自来水和果蔬洗涤剂洗净后，置于夹层不锈钢锅中，在90℃预煮2-3分钟，以除去表面粘液和苦味成分，在95-100℃蒸煮3-5分钟，使其进一步软化，便于打浆，取汁 。将上述芦笋用打浆机破碎后，用压榨机取汁，并添加砂糖及少量防腐剂，待芦笋渣沉淀后虹吸上清液，备用 。
3、蜂蜜溶解液的制备：选用无杂质、不含有害成分的不变质的蜂蜜，加入无菌水稀释到糖度6%、酸度为0.5%，再置于夹层不锈钢锅内，在85℃下加热30分钟，以杀死蜂蜜中的蔗糖及葡萄糖转化酶，并使不良气味成分得以挥发，促进蛋白质凝固沉淀，待物料冷却后，搅拌均匀，待充分沉淀后，虹吸上面的清液备用 。
4、脱臭酒精的要求：⑴降度 。从市场上购买95%的优质食用酒精，加水降至为60%的酒精；⑵脱臭 。往60%酒精中加入高锰酸钾0.001-0.005%和粉末活性炭0.09-0.11%，搅拌24小时或静置5-7天；⑶过滤 。用过滤机将活性炭和酒中的沉淀物全部滤除，得到澄清脱臭酒精，口尝酒味淡，醇和，略带甜味，其质量符合gb317-84优级标准 。
5、调配：物料的参考配比：清香性白酒100l，芦笋汁15l、蜂蜜溶解液适量，脱臭酒精和水按产品要求添加 。
