大白菜在我国各地均可栽培 ， 不仅是北方地区冬春两季市场上的主要蔬菜 ， 还可以调剂南方市场的部分需求 。大白菜的品种很多 ， 一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏 。
1、贮藏特性
大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境 。其心叶的冰点温度为-1．2、 ， 但在-0．6℃时其外叶就开始结冰 ， 长期低于-0．6℃会产生冻害 。因此最适宜的贮藏条件是：温度0℃ ， 相对湿度95％以上 。
长期贮藏 ， 大白菜的损耗量可达30％--50％ 。其主要原因是脱帮 ， 其次是腐烂和自然失重 。造成脱帮的原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关 。当乙烯含量超过2．3x10(右上-7)时 ， 即可导致脱帮 。贮藏环境中的温度愈高 ， 或菜体所受的机械伤愈重 ， 其乙烯释放量愈多 。此外随着菜棵呼吸强度的增加也会加速脱帮和衰老 ， 从而增加损耗 。如能尽量做到轻拿轻放 ， 并严格控制贮藏环境 ， 就能减少乙烯的释放与积累 ， 降低不必要的损耗 。
2、采收要求
大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆 ， 就容易造成机械伤害并引发病害 ， 因此在采收前10d(天)应停止浇灌 。为了防止病虫害的侵袭 ， 要根据农药残留期的长短来决定最后喷药的种类和时间 ， 以使其残留量在收获时降到最低限度 。
适时收获是做好贮藏工作的基础 。采收过早 ， 由于外界气温较高 ， 莱棵容易因受热而脱帮；采收过晚 ， 菜棵在田间容易受冻 。所谓适时 ， 应以当地和当年的气候条件而定 ， 一般在东北地区 ， 以霜降前后为宜；华北地区则为立冬前后 。供应贮藏的大白菜应选择成熟度达到八成心左右的菜棵为宜 。
3、预贮措施
采收后的大白菜需先在田间自然晾晒 ， 至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜 。这样既可减少贮运过程中的机械伤害 ， 还能增强其抗寒力 。晾晒后选择七、八成心的菜棵进行整修 ， 摘除黄帮、烂叶 ， 撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球的部分) ， 清除带有病虫的菜棵 。
【大白菜贮藏保鲜实用技术】经过晾晒、整修后 ， 如果外界气温尚高 ， 应把待贮菜棵整齐地码放在贮藏设施附近的背阴处 ， 注意做好日间防热和夜间防冻工作 。等外界气温降到1--2℃时方可入贮 。
4、贮藏方法
根据各地实际情况可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等不同方式 。通过贮藏、保鲜可以达到一季生产栽培、长期按需供应市场的要求 。
4．1堆藏 。华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏 。此法是在露地或棚内 ， 把大白菜倾斜地堆放成两行 ， 其底部两行相距1m左右 ， 向上堆码时要逐层向中间收缩 ， 最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状 。其高度1．2--1．5m 。中间所留的空隙有利于通风和降温 。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用 ， 使菜垛稳固 。在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席 ， 两端悬挂草包片 。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度 。在堆藏期间 ， 当外界气温降低时 ， 应及时加盖防寒设施；当气温升高时 ， 夜间可把顶层的菜棵掀开 ， 以利通风散热 。在华北南部地区 ， 初冬时期采用短期堆藏方式 ， 可以供应冬季及早春市场的需求 。采用堆藏法须勤倒菜 。一般每过3--4d(天)要倒动1次 。这种方式的特点是简便、易行 ， 但费工、损耗大 ， 适于短期贮藏 。
4．2 沟藏 。沟藏又称埋藏 ， 也是一种简便易行的贮藏方式 。应注意做到以下几点：埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥 。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内 ， 每层菜棵之间用干草或菜叶隔开 ， 入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温；每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度 ， 到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏 。
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