4．3 窖藏 。窖藏是一种较为经济的贮藏方式 。在我国北方地区广为采用 。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种 。棚窖一般长20--50m、宽2．5--3．0m、高2m；每隔2--3m留一个通风口 ， 可以每年临时搭建 。通风贮藏窖属于永久性建筑 。每间窖的容积比棚窖稍大一些 。由于通风窖内设有隔热保温层 ， 又有较理想的通风系统 ， 适合在大白菜的集中产地采用 。适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内 ， 码成1．5m高、1--2棵菜宽的条形垛 。菜垛之间保留一定的距离 ， 以便通风和操作 。管理人员可以通过开关天窗或气孔通风换气 。还可以增设风机 ， 采用强制通风的手段排除过量的呼吸热和内源乙烯 。贮藏期间应经常翻倒菜棵 ， 及时清除黄帮、烂叶或病棵 。
窖藏大白菜大致可以分成3个不同的时期 ， 应分别进行调控管理 。①前期：从入贮到大雪或冬至 ， 即11--12月 。此时外界气温和窖内温度都较高 ， 菜棵的新陈代谢比较旺盛 ， 应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热 。②中期：从冬至到立春 ， 即12月下旬--翌年2月上旬 。此期的气温最低 ， 窖内菜棵的呼吸强度也变弱 ， 应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作 。每次倒菜相隔的时间也可相应延长
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