玉米酸奶的加工
【玉米酸奶的加工】玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶 。它不仅具有清新的玉米香味 ， 而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值 ， 同时 ， 提高了玉米的经济效益 。
浸泡 将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上 ， 直至其完全吸水膨胀 。判断方法：纵向剖开玉米粒 ， 中心无白色粉点则为浸泡完成 。
打浆、过滤 用50℃以下温水打浆 ， 料水比为1∶5 ， 然后用200目滤布过滤 ， 浆汁备用 。
液化 在玉米浆汁中加入液化酶 ， 用柠檬酸调pH值为6 ， 加热至95℃ ， 并保温1小时 。
调配 鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合 ， 依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚 ， 充分混合均匀 。
均质 均质压力为40兆帕 。
杀菌、冷却、接种 将浆汁用95℃保温20分钟 ， 再冷却至42℃ ， 按2.5％的用量接种母发酵液 。
培养、后熟 最后 ， 把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时 ， 再在4℃条件下冷藏24小时即为成品 。
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