1、调糊：按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例 ， 搅拌均匀呈稀糊状 。
【红薯粉皮的制作】2、旋皮：用平底烫盘加工 ， 把烫盘放在水锅上 ， 稀糊倒入烫盘后 ， 立即旋转烫盘 ， 使稀糊均匀摊开 。当稀糊遇热凝结后 ， 抓住烫盘一侧使其进入沸水中 ， 稍烫片刻后即成粉皮 。
3、冷却：将烫熟的粉皮投入冷水中片刻 ， 捞出后即成水粉皮 。水粉皮切细或蚀细凉拌即可食用 ， 也可放入葱、油、盐、味精等适量炒食 ， 味美可口 。如果出售干粉皮 ， 可将水粉皮放入酸浆中漂白 ， 用清水冲洗后 ， 晒干即可 。
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