鲜桃五种保鲜技术

【鲜桃五种保鲜技术】1.气调贮藏目前商业上一般推荐的气调冷藏条件为0℃及1%O2 5%CO2或2%O2 5%CO2 。在此条件下贮藏可比普通冷藏延长贮藏期1倍 。

2.变温贮藏试验表明,波动温度对减缓桃低温下贮藏发生的冷害、保持果实风味及果肉质地均有良好的效果 。波动温度指标以3℃以下较好,超过4℃会引起果实褐变及腐烂 。变温贮藏30天后,桃表皮易感染炭疽病、腐坏病等贮藏病害,因此,在贮藏中要加强防腐措施 。

3.热激处理桃采收后迅速预热至40℃左右处理效果最为理想,处理后,桃果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小 。在一定程度上还可以保持果实的硬度,降低酸度,减少腐烂,使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷链条件下安全进行 。

4.化学药剂贮藏许多研究表明,钙(Ca)处理可推迟桃成熟,提高果实硬度和贮藏寿命,浓度为1.5% 。2%的Ca效果较好,Ca一方面能降低桃的呼吸强度,减少果实的底物消耗,提高了桃的贮藏品质,另一方面抑制了脂氧化作用,减少了自由基伤害,降低了果实乙烯含量,因此有效地抑制了果实衰老 。此外,开花后21天及24天对桃喷施赤霉素及乙烯利可抑制果实在贮藏中的褐变,增多果实中酚类化合物的数量和种类,并降低多酚氧化酶活性 。

5.减压贮藏利用真空泵抽出库内空气,将库内气压控制在13332.2Pa以下,并配置低温和高湿,再利用低压空气进行循环,桃果实就不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气,一般每小时通风4次,就能够去除果实的田间热、呼吸热及代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等,使果实长期处于最佳休眠状态,不仅使果实中的水分得到保存,而且使维生素、有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗,同时贮藏期比一般冷库延长3倍,产品保鲜指数大大提高,出库后货架期也明显延长 。

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