【苦瓜深加工 经济效益好】 苦瓜性味苦寒 ， 具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用 。苦瓜中含有多种维生素、矿物质 ， 含有清脂、减肥的特效成分 ， 可以加速排毒 。据研究发现 ， 它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效 。苦瓜深加工 ， 可延长产业链 ， 增加收入 。
苦瓜酒
选择瓜形长的苦瓜品种 ， 待瓜条充分长、粗 ， 果皮青绿色 ， 种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器 ， 一般以密封性好的旋口罐头瓶为好 。装瓶时先将瓶、苦瓜洗净 。如瓶小瓜长 ， 可用手将苦瓜拽开 ， 切忌用刀或金属器械切割 ， 以免污染酒质 。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好 。酒与苦瓜的体积以1∶1为佳 。将瓶封好置于阴凉干燥处存放 。经过40-60天 ， 当酒体有混浊感 ， 瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用 。该酒可预防治疗扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病 。
苦瓜果酱
工艺流程
苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却 。
加工要点
苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜 ， 放入洗涤槽中 ， 用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物 。然后用不锈钢刀剖开 ， 挖去籽、瓤 ， 切成3厘米长的段 ， 在95-100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2%的柠檬酸） ， 用打浆机打成浆备用 。
苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果 ， 清洗干净后去皮 ， 对半切开 ， 立即浸入1-2%的食盐水中进行1小时护色处理 。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂 ， 修除斑疤及残留果皮 ， 用清水洗涤一两次 。将处理后的果肉100公斤 ， 加水20-25公斤 ， 煮沸30分钟 ， 用打浆机打成浆备用 。
配比苦瓜浆35公斤 ， 苹果浆15公斤 ， 琼脂200克（加水溶解成液体） ， 砂糖50公斤（配成75%的糖液） ， 其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替 。
浓缩浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内 ， 在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66% ， 关闭真空泵 ， 破坏真空 。至酱温达95℃以上时停止加热 ， 立即出锅 。注意真空破除后应适当搅拌 ， 防止焦锅 。
装罐浓缩完成后应立即装罐 。装罐后浆体温度不得低于90℃ ， 一般采用776型马口铁罐或玻璃罐装 ， 装罐后要立即封罐 。
杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌 。
苦瓜蜜汁饮料选择八九成熟的新鲜苦瓜 ， 洗净 ， 用不锈钢刀纵切成两半 ， 去掉种子 ， 切成2-3毫米厚的薄片 。采用两次浸提法取汁 ， 即在瓜片中按1∶5的比例加入清水 ， 加热至90℃ ， 浸提4小时 ， 取滤液后再进行第二次浸提 ， 将两次浸提液混合 。在浸提液中加入适量的砂糖和蜂蜜 ， 调整浸提液里的可溶性固形物达到12% 。经沉淀、过滤、杀菌即可获得蜜汁饮料 ， 具有苦瓜的清香和蜂蜜的香气 ， 味甘凉、清爽无涩味 。
苦瓜蜜饯选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜 ， 以八成熟为宜 。用清水洗净苦瓜 ， 将苦瓜头尾切去少许 ， 挖除瓜瓤和种子 ， 切成小方块或短条 。将瓜块投入石灰水中浸泡4小时 ， 使其硬化 ， 用清水漂洗干净至无石灰味 。再将瓜块投入开水中热烫5分钟 ， 并加入适量榨菜檬酸 。用砂糖对瓜块进行糖渍 ， 糖量为瓜块重的50% ， 分3次加入 。在糖渍过程中要经常翻动瓜块 ， 使瓜块均匀地吸足糖分 。将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢锅中进行煮制 ， 使糖液浓度达60% 。成品呈晶莹透亮的浅黄色 。
甘草苦瓜将苦瓜去掉两头、种子 ， 剖成两块 ， 切成4厘米长的瓜条 ， 放入开水烫一下 ， 入冷水缸中浸泡 ， 次日捞起沥干 。入缸下盐 ， 一层瓜一层盐 。过1-2天 ， 连盐水一起转缸一次 ， 再过1-2天 ， 捞出晒至全干 ， 备用 。将相当于原鲜瓜重量的开水倒入缸内 ， 再放入紫苏粉、甘草粉等辅料拌匀 ， 使苦瓜干湿均匀 ， 捞出 ， 晒至八成干 。
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