苜蓿芽生长周期短 ， 产量高 ， 栽培设施简单 ， 不施用化肥、农药 ， 无任何污染 ， 属纯天然绿色蔬菜 。食用其嫩茎、嫩叶 ， 营养丰富 ， 含蛋白质、多种氨基酸、维生素 ， 还含有植物皂素 ， 碱性强 ， 能降低人体内胆固醇含量 ， 有利于预防冠心病 ， 有明显的保健作用 ， 具有较好的推广发展前景 。
一、场地与设施
苜蓿芽苗菜春秋季可在塑料大棚、遮阴凉棚及通风、凉爽、采光较好的室内生产 ， 冬季可在日光温室及其他具有供暖设施的室内生产 。生长架采用立体栽培架 ， 用木材或钢材制作 ， 长1.5米、宽0.6米 ， 栽培架每层间距40-50厘米 ， 一般可做成4层高的架子 。育苗盘采用标准塑料育苗盘(0.6米?.25米?.05米) ， 也可用木材、金属等自制 ， 但盘底必须是平底并且有孔的 。
二、选种处理
生产苜蓿芽的种子应选用当年收获的紫花苜蓿、甜苜蓿和陇东苜蓿等新种子 。播种前 ， 将种子晾晒1-2天后进行淘洗 ， 去掉杂质及瘪籽 ， 用20℃温水浸种20小时后捞出沥干 ， 准备播种 。
三、生产方式
【苜蓿芽苗菜生产技术】播种前 ， 将育苗盘消毒洗净 ， 盘底铺两层报纸 ， 或用3-5毫米厚的珍珠岩作床基 ， 用水淋湿 ， 将种子均匀撒于上面 ， 每盘播种量50克 。
播种完后 ， 每5-8个苗盘摞叠在一起 ， 进行叠盘催芽 。每摞苗盘之间留有3-5厘米空间 ， 以利通风透气 ， 出苗均匀 。苗盘上覆盖保湿麻袋或湿草帘 ， 遮光催芽 ， 每天早晚各喷凉水1-2次 。保持种子湿润 ， 2-3天后当苗高0.5-1厘米时 ， 结束催芽 ， 将苗盘分开 ， 上架继续遮光培养 ， 保持室温17℃-22℃ ， 当温度超过27℃时 ， 种子容易发霉 。夏季生产要用遮阳网 ， 加强通风 。当温度超过28℃时 ， 要及时通风降温 ， 以防发生腐烂、霉变 。每天喷水l-2次 ， 以不积水为宜 。当苗高3厘米时可照光 ， 但避免暴晒 。生产上 ， 常因空气湿度不够或光照不充分 ， 有时会出现种皮不脱落现象 ， 这时可先进行喷水 ， 待种湿软后用梳子将种皮梳掉 。
四、采收出售
播种后8-10天 ， 苜蓿芽苗子叶绿色 ， 下胚轴已长达3.5-4厘米 ， 下胚轴白色茎粗约1毫米 ， 子叶充分肥大、平展 ， 幼苗脆嫩时即可采收 。采收时 ， 将苜蓿苗连根拔起 ， 装小盒包装上市或整盘出售 。一般产量为种子重量的7-8倍 。
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