蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的产品 ， 特点是色泽鲜嫩、质地柔软、口感好、气味浓 ， 是宴席上的佳品 。
1.整畦 。先将栽培蒜黄的小畦深翻32厘米 ， 打碎硬、大的土块 ， 耙耧平整 ， 然后覆盖白色塑料膜 ， 同时在白天将大棚的草苫掀开 ， 利用光的辐射热能提高地温 ， 也称“烤地” ， 晚上及时覆盖草苫等保温 ， 必要时可对棚内进行加温 。等地温上升到17℃-23℃时 ， 就可以准备播种了 。
2.选种 。选用当年收获的、个头大而匀称、饱满、蒜瓣多、休眠期短、无病害、无霉烂、无虫眼、蒜瓣细腻发亮的紫皮蒜、马牙蒜或者大白皮蒜品种为好 。
3.浸种 。将蒜的外皮搓捻掉 ， 然后用20℃的温水浸泡20-30个小时 ， 等蒜头吸水膨胀、彻底泡透后捞出 ， 放在3.5%的石灰水中闷15分钟 ， 然后挖去干枯的茎薹和茎盘 。也可以不挖去茎薹和茎盘 ， 而在蒜头底部十字形割上两刀 ， 以后有利于蒜瓣吸水生根 ， 同时减少病害 。
4.播种 。棚内温度控制在20℃-25℃ ， 湿度保持在80%-90% 。揭开覆盖的地膜 ， 然后将处理的蒜头一头挨一头地摆在畦中 ， 摆得越紧密越好 ， 蒜种的空隙处可用散开的蒜瓣填平、填满 。
5.盖沙 。播好种后 ， 覆盖3.5厘米厚的干沙子 ， 用平板刮抹拍平 ， 并且要拍实 ， 然后用喷壶喷水 ， 喷水温度掌握在20℃-25℃为宜 ， 每平方米喷水在15公斤左右 ， 要喷均匀 ， 喷严密 。如果喷水后发现个别地方的细沙下沉 ， 应该再用细沙填平 ， 并且拍实 。接着覆盖白色塑料薄膜 ， 以保温保湿遮光催芽 。
【棚室蒜黄生产技术】6.管理 。播种盖膜后2-3天时间 ， 蒜瓣就可以长出新根 ， 并将蒜头往上拱起来 。这时必须及时连覆盖的薄膜一起用木板适当用力往下拍拍 ， 以防止蒜种“跳蒜”起包 。拍后将地膜揭掉 。这时就应该在蒜畦上架设小拱棚 ， 并覆盖黑色塑料薄膜了 ， 继续保温保湿遮光培育 。每天早晨8点和晚上7点各喷一次水 ， 水温在20℃-25℃ ， 喷水量掌握在每平方米13-14公斤 。生产蒜黄的整个过程中 ， 大棚必须处于遮光黑暗状态 。当苗高15厘米时 ， 畦里的蒜根已经盘根错节 ， 布满了畦面 ， 能够很好地保存水分 ， 水也不容易通过蒜根渗到地里了 ， 这时候可以适当减少喷水量 ， 一般每平方米掌握在10公斤左右 ， 保持根部和蒜茎湿润即可 ， 蒜黄高23厘米以上时 ， 每平方米的喷水量掌握在6-8公斤就行 。不可喷水过多 ， 以免因湿度过大 ， 造成蒜黄叶尖发白 ， 而影响产品的质量和产量 。
在这个生产阶段 ， 为了防止万一出现低温高湿而导致蒜黄灰霉病的发生 ， 可喷施两次50%的速克灵1500倍液预防 。
7.采收 。经过10天左右的时间 ， 蒜黄就可以长到30厘米以上 ， 这时的蒜黄颜色鲜艳、脆嫩挺拔、不倒伏 。可将覆盖的塑料薄膜和小拱棚去掉 ， 然后用快刀或者快镰 ， 将蒜黄从基部割下 ， 洗净后捆成捆即可出售 。一般每平方米可收获蒜黄22-28公斤 。
第一茬割完后 ， 可以将割过的蒜黄刀口晾晒两天 ， 以促进刀口干缩愈合 ， 然后再覆盖3.5厘米厚的干细沙 ， 以后的管理技术和第一茬一样 。只是在幼芽刚刚拱出沙面时 ， 追施三元复合肥 ， 以补充种蒜营养 ， 使其能够正常迅速的成长 。一般长到高25厘米左右 ， 就可以采收了 。
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