泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花 。
解决生花的办法如下：
一.除掉杂菌的大部分
杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可 。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞 ， 捞一次清理一次器具 。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉 。
二.解决杂菌的残余 。
1、提高水体的抑菌能力 。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的 ， 越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉 ， 扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多 。
【泡菜上面长了一层白膜还可以吃吗】2、去氧 。只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了 。市场上可以买到除氧剂将其安置到泡菜坛里即可 。民间的办法是用铁 ， 铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧 。
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