泡菜，古称葅 ， 是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物 ， 既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病 。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句 。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思 。据《商书》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用 。由此可见，我国的盐渍菜早于《诗经》，起源于3100年前的商周时期 。
【泡菜起源于那里】泡菜历史悠久 ， 流传广泛，几乎家家会做，人人吃 ， 在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位 。泡菜的制作工艺 ， 是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一 。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明泡菜的始于中国 。
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