螃蟹蒸的时候应该背壳向下放 。
螃蟹需要隔水蒸，蒸的时候背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了 。螃蟹受热后，内部压力增大 ， 会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出，同时螃蟹的腹部缝隙较多 ， 如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多 。
【螃蟹蒸的时候怎么放】活螃蟹必须背壳向上摆放 ， 如果反过来，很快就会失去活力进而死掉 。螃蟹分为海蟹和河蟹 。俗话说，菊黄蟹肥，所以秋季是一年中食用螃蟹的最佳时节 。
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