1、不开口式整鱼出骨.整鱼出骨(刺) ， 需用一把长约30厘米、宽2厘米以上、刀尖略狭、两刃锋利的剑形刀具 。出骨的方法步骤是：取黄鱼一尾洗净后 ， 不要剖腹 ， 从鳃部把内脏取出 ， 擦干水分 ， 放在菜墩子上 ， 掀起鳃盖 ， 把斩断 ， 再将鱼尾处的脊骨斩断 。然后 ， 将鱼头向里 ， 尾向外 ， 放在菜墩子的中心 ， 左手按住鱼腹 ， 右手持刀具 ， 将鳃盖掀起 ， 沿脊骨的斜面推进 ， 平片向腹进刀 ， 先出腹部一面 ， 再出脊背部 。然后把鱼翻过来 ， 用同样的方法出另一面 。至两面都进行完时 ， 也可把鱼头斩下 ， 再把剔去脊骨的鱼肉翻过来 ， 再用刀片净小刺 ， 然后 ， 再翻转恢复原状 。
【鲤鱼肉去骨技巧 鲤鱼肉去骨技巧是什么】2、开口式整鱼出骨.主要介绍出脊椎骨、出胸肋骨的方法 。出脊椎骨将鱼头朝外 ， 腹向左 ， 放在菜墩子上 ， 左手按住鱼腹 ， 右手持刀 ， 沿鱼背翅紧贴鱼的脊骨 ， 横片进去 ， 从鳃后直到尾部划开一条长刀口 。用手按紧鱼身 ， 使刀口张开 ， 刀继续紧贴鱼骨向里片 ， 直到片过脊骨 。再贴骨平片到腹部 ， 使鱼骨与一面的肉分离 。然后 ， 将鱼翻身 ， 用同样的方法使另一面的脊椎骨也与针肉分离出来 。在靠近鱼头和鱼尾处 ， 将脊椎骨斩断 ， 但头、尾仍与鱼肉相连 。出胸肋骨将鱼腹皮朝下放在菜墩子上 ， 翻开鱼肉 ， 使胸骨露出根端 。将刀略斜紧贴刺骨 ， 往下片进去 ， 使胸骨脱离针肉 。然后 ， 将鱼身肉合起 ， 仍然保持鱼的完整形状 。这种整鱼出骨方法较简单 ， 但不足之处是留下背部的长刀口 ， 在制作菜肴时 ， 需把鱼背部缝合 。
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