蚵仔煎 ， 那是由闽南话翻译过去的叫法,其实就是---海蛎煎,是厦门的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追” ， 是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心 ， 是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物 。
蚵仔煎虽然到处都吃得到 ， 但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎 ， 就要到蚵仔产地去吃的观念 ， 例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃 ， 因为要做出好吃的蚵仔煎 ， 最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔 ， 这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖 ， 不必因为长途运送而浸水 ， 所以颗颗肥美硕大、鲜美无比 ， 做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁 。不过 ， 不是住在产地的人也别抱憾 ， 因为现代运输技术发达 ， 所以即使是远在台北 ， 也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔 。
除了新鲜的蚵仔外 ， 番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键 。番薯粉的种类很多 ， 但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆 。将粉浆以适当比例加水勾芡后 ， 加入韭菜 ， 做出的成品口感就能又黏又q ， 而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升 ， 做最完美的搭配 。
鸡蛋的选用也是一门学问 ， 重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋 ， 冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜 ， 并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎 ， 吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可 。
蚵仔煎食谱
材料：
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过) ， 茼篙菜 70克(清洗后切断) ， 土鸡蛋 2个 。
纯番薯粉 2.5两 ， 水 4大匙 ， 韭菜适量 。
西红柿酱 6大匙 ， 酱油膏 2大匙 ， 味噌 2大匙 ， 糖 4大匙 ， 水半碗 ， 太白粉 1大匙 。
作法：
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀 ， 并将材料 3 调成酱汁备用 。
【闽南小吃蚵仔煎怎么在家自制,闽南蚵仔煎的家常做法】平底锅放适量油 ， 加鲜蚵 ， 先将其煎至七分熟 。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状 。
最后加入鸡蛋、青菜 ， 将正反两面煎熟 ， 吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可 。
蚵仔煎
用料 去壳牡蛎 小碗 地瓜粉 三把手抓 鸡蛋 一个 青蒜 2根 盐 适量 油 适量 水 适量
做法
步骤 1
海蜊用水稍微捞一下沥干备用
步骤 2
青蒜切碎备用
步骤 3
将海蜊、地瓜粉、少许水混合 ， 水的量为化开地瓜粉稍黏稠为宜
步骤 4
将青蒜、盐与海蜊糊混合
步骤 5
鸡蛋打散
步骤 6
平底锅 ， 放入适量油 ， 多一些好 ， 倒入海蜊糊 ， 不要用铲子动 ， 要完整的煎 ， 煎至一面焦香 ， 翻面煎至焦香 ， 这里翻面会掂锅的比较容易翻
步骤 7
两面焦黄 ， 将鸡蛋液围着四周淋入
步骤 8
待鸡蛋液金黄焦香 ， 出锅 ， 开动！喜欢番茄酱的朋友可以淋上番茄酱一起吃哦！
小贴士
翻面特别要小心 ， 翻破了就成炒海蜊啦！海蜊糊的水不要放多 ， 否则不易煎熟 。
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