1、炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴 。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出 。
2、在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净 。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了 。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道 。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物 。
3、香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用 。
4、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香 。还可以肉色不发黑 。
5、加入煮肉的原汤,烧开 , 再加入山楂和冰糖 生抽 。
6、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中 。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候 。炖至1小时候的时候加入盐 。再继续炖至1小时 。
【牛腩怎么煮才会比较软】7、建议用砂锅炖制 , 最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香 。
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