为什么叫刺身
叫刺身的原因是渔民供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，方便大家识别 。刺在鱼片上的竹签和鱼皮，被称作“刺身”，虽然后来不用这种方法了，但“刺身”这个叫法被保留下来了 。
什么是刺身海鲜刺身是生吃的意思 。
刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理 。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼 。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼 。
在古代，鲤鱼则是刺身的上品 。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料 。
菜品特色：
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力 。随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到 。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆 。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉 。
海鲜生吃为什么叫刺身其实刺身的说法就是以前日本北海道渔民在供应生鱼片的时候，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，所以经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，这样可以方便大家的识别 。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作''刺身''，后来虽然不用这种方法了，但''刺身''这个叫法仍被保留下来 。所以现在我们听到的刺身料理，其实就是生鱼片的意思啦 。刺身指的就是鱼脍、鱼生、生鱼片等等之类的东西，将新鲜的鱼贝类生切成片，然后进行蘸酱料吃的美食啦 。
刺身在制作上，要求材料新鲜，注重"色、香、味、器"的和谐统一，不仅重视味道，而且对视觉美感更加偏爱，摆盘很重要哦 。刀工恰恰是刺身文化中的关键，它也是衡量日料师傅最关键的标准之一 。刀工的好坏在很大程度上影响着刺身的口感 。每个品种的刺身都有自己独特的口感和食用的方法！"一器一盛"能更好地保持刺身本身的鲜味，但现在拼盘的方式也很多见 。在食用时搭配萝卜、海藻、芥末或者酱油不仅可以美观摆盘还能给刺身本身提升鲜味 。
刺身是生吃的意思吗日式料理中，最出名的就是寿司和刺身了，刚开始很多中国人还是吃不惯刺身的，因为就像是吃生肉，虽然中国古代有过这样吃肉的记载，但是并没有流传下来 。不过，难道刺身就是切开的生肉吗？其实没有这么简单 。
在我国古代，就有食生鱼片的记录，但是因为中国大部分是内陆，河鱼大部分都比较腥气，还容易有寄生虫，生吃特别容易生病，所以逐渐这样的传统就消失了 。但是在海岛国日本，吃生鱼却是非常普遍的方式 。
刺身其实就是生鱼片什锦，因为在以前，鱼肉片下来之后，食客们不认识都是什么鱼类，于是厨师会将鱼皮切开，用牙签扎在鱼肉上，以便人们分辨，所以称为刺身 。而到了现在，刺身和生鱼片都是常见的称呼了 。有些人觉得生鱼片就是将鱼肉切开而已，难道也能成为日本的代表食物吗？
其实远远不止于此，刺身中最重要的就是刀工，日式料理以刀工闻名世界，因为日式料理大多比较精细，所以对刀工要求很高 。不同的鱼类，需要切的多厚，用多大的力量，哪部分适合怎么吃，都是刺身料理中的学问 。
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