1、将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄 。
2、将鸭子处理好并且洗净擦干,用炒好的椒盐均匀地抹擦上 , 将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭子,盖上盖,放入冰箱 , 腌8小时以上 。
3、取炖锅,将鸭子与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30—40分钟 。
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火 , 将卤好的鸭子皮朝上放在架子上,放入锅中 , 盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟 。
【熏鸭做法是什么】5、取油炸锅,热油 , 七成热时,放入熏好的鸭子,大火炸至表面金黄取出,切件上桌即可 。
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