【蛋糕塌陷回缩的原因有哪些】
1、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩 。
2、没有烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错 ， 但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声 ， 蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去 ， 切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的 。如果出现这种问题 ， 可以适当降低温度，延长烘烤时间 。
3、蛋白消泡原因：打蛋白没打到位 ， 或者不是一次性打发，中间停顿 。或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了 。
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