【怎样挑选好吃的肉肠 怎样挑选好吃的肉】1、特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。
2、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
3、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
4、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
5、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
6、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足 。
7、前排肉：又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
8、奶脯肉：在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用 。
9、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉 。
10、肘子：南方称蹄膀，即腿肉 。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
11、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅 。
12、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
13、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤 。
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