如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？想要保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色 ， 首先要选择新鲜的青菜或者韭菜 ， 放入食用盐和油焯水 ， 或者青菜韭菜用盐和碱浸泡一下 ， 青菜和韭菜要先拌油再放盐 ， 蒸的时候时间要掌握好等 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 蒸好的包子翠绿翠绿的 ， 好看又好吃 。
包子是由面粉和馅料包起来 ， 蒸制而成的 ， 有肉的 ， 有素的 ， 是我们日常生活中不可缺少的食物 ， 做好的包子皮薄馅多 ， 松软好吃 ， 作为一个北方人 ， 包子更是生活中离不开的 ， 我们家隔几天就会做一次包子 ， 妈妈做的包子也是非常好吃 ， 不管是素馅的还是肉馅的 ， 都很好吃 ， 特别是用青菜或者韭菜做包子 ， 翠绿翠绿的好看又好吃 。
很多人会说用韭菜或者青菜包包子 ， 蒸好后颜色不好看 ， 那是因为韭菜青菜中的叶绿素和叶黄素 ， 在高温环境中稳定性比较差 ， 容易被破坏 ， 容易不新鲜 ， 发黄 ， 其实我们只要掌握一些小技巧 ， 就能使蒸出来的包子青菜韭菜翠绿翠绿的 ， 下面就来详细聊聊 。
一、保持蒸好后包子有青菜韭菜的绿色的小技巧
1、现在很多人都喜欢用青菜和韭菜做包子馅 ， 但是想要蒸出来的包子青菜韭菜翠绿 ， 首先就是要选择新鲜的青菜或者韭菜 ， 不要用放过几天的青菜韭菜 ， 这样蒸出来的包子韭菜青菜更容易颜色不好看 。
2、用青菜的活就把青菜放锅里 ， 加入盐和油焯水 ， 快速均匀的制烫后捞出 ， 放入冷水中至凉透 ， 再沥干水分切碎调制；韭菜的话直接用碱或者食盐浸泡 ， 因为焯水会破坏韭菜的原香味 ， 也不要浸泡时间长 ， 一般十分钟左右就可以了 ， 经过这样处理之后 ， 蒸出来的包子 ， 青菜韭菜翠绿鲜嫩 ， 吃起来口感也非常好 。
3、韭菜或者青菜不要直接或者过早的放盐 ， 过早或直接放盐的话 ， 植物细胞就会大量的失去水分 ， 叶绿素等物质也会随之流失 ， 颜色自然就不好看了 ， 可以先加一点油搅拌均匀 ， 这样就会有一层油膜进行阻隔 ， 可以减慢青菜变色的时间 ， 有效的防止青菜韭菜变色 。
4、蒸的时候时间要掌握好 ， 不管是蒸包子还是炒青菜 ， 只要在高温下 ， 时间稍微长一点 ， 青菜就会变色 ， 所以 ， 在做青菜韭菜包子的时候 ， 尽量不要包的太大 ， 皮不要太厚 ， 这样就能减短蒸制的时间 ， 就不容易使颜色变得不好看了 。
5、做青菜韭菜包子时 ， 要把青菜韭菜切碎 ， 千万不要剁碎 ， 不然会破坏蔬菜的纤维组织 ， 让青菜过多出水 ， 从而让青菜韭菜的颜色变深 ， 甚至发黑 。
二、制作步骤
1、食材：五花肉、葱、姜、韭菜、面粉、酵母、温水
调料：盐、耗油、香油、五香粉、花椒粉、白糖、碱
【如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色液体】
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