如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色?想要保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色 , 首先要选择新鲜的青菜或者韭菜 , 放入食用盐和油焯水 , 或者青菜韭菜用盐和碱浸泡一下 , 青菜和韭菜要先拌油再放盐 , 蒸的时候时间要掌握好等 , 只要掌握了这些小技巧 , 蒸好的包子翠绿翠绿的 , 好看又好吃 。
包子是由面粉和馅料包起来 , 蒸制而成的 , 有肉的 , 有素的 , 是我们日常生活中不可缺少的食物 , 做好的包子皮薄馅多 , 松软好吃 , 作为一个北方人 , 包子更是生活中离不开的 , 我们家隔几天就会做一次包子 , 妈妈做的包子也是非常好吃 , 不管是素馅的还是肉馅的 , 都很好吃 , 特别是用青菜或者韭菜做包子 , 翠绿翠绿的好看又好吃 。
很多人会说用韭菜或者青菜包包子 , 蒸好后颜色不好看 , 那是因为韭菜青菜中的叶绿素和叶黄素 , 在高温环境中稳定性比较差 , 容易被破坏 , 容易不新鲜 , 发黄 , 其实我们只要掌握一些小技巧 , 就能使蒸出来的包子青菜韭菜翠绿翠绿的 , 下面就来详细聊聊 。
![如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色液体](http://pic.yunnanlong.com/230324/12360C519-0.jpg)
一、保持蒸好后包子有青菜韭菜的绿色的小技巧
1、现在很多人都喜欢用青菜和韭菜做包子馅 , 但是想要蒸出来的包子青菜韭菜翠绿 , 首先就是要选择新鲜的青菜或者韭菜 , 不要用放过几天的青菜韭菜 , 这样蒸出来的包子韭菜青菜更容易颜色不好看 。
2、用青菜的活就把青菜放锅里 , 加入盐和油焯水 , 快速均匀的制烫后捞出 , 放入冷水中至凉透 , 再沥干水分切碎调制;韭菜的话直接用碱或者食盐浸泡 , 因为焯水会破坏韭菜的原香味 , 也不要浸泡时间长 , 一般十分钟左右就可以了 , 经过这样处理之后 , 蒸出来的包子 , 青菜韭菜翠绿鲜嫩 , 吃起来口感也非常好 。
3、韭菜或者青菜不要直接或者过早的放盐 , 过早或直接放盐的话 , 植物细胞就会大量的失去水分 , 叶绿素等物质也会随之流失 , 颜色自然就不好看了 , 可以先加一点油搅拌均匀 , 这样就会有一层油膜进行阻隔 , 可以减慢青菜变色的时间 , 有效的防止青菜韭菜变色 。
4、蒸的时候时间要掌握好 , 不管是蒸包子还是炒青菜 , 只要在高温下 , 时间稍微长一点 , 青菜就会变色 , 所以 , 在做青菜韭菜包子的时候 , 尽量不要包的太大 , 皮不要太厚 , 这样就能减短蒸制的时间 , 就不容易使颜色变得不好看了 。
![如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色液体](http://pic.yunnanlong.com/230324/12360C4N-1.jpg)
5、做青菜韭菜包子时 , 要把青菜韭菜切碎 , 千万不要剁碎 , 不然会破坏蔬菜的纤维组织 , 让青菜过多出水 , 从而让青菜韭菜的颜色变深 , 甚至发黑 。
二、制作步骤
1、食材:五花肉、葱、姜、韭菜、面粉、酵母、温水
调料:盐、耗油、香油、五香粉、花椒粉、白糖、碱
【如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色液体】
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