如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色液体( 二 ) _如何

2、盆里倒入面粉，加入酵母、白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，饧发至两倍大。
3、把姜蒜洗干净切碎，把韭菜摘干净，洗干净，用盐和碱水浸泡十分钟左右，泡好后沥干水分备用。
4、把五花肉去皮洗干净，用刀剁碎，加入盐、花椒粉、姜葱末，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，一直搅至上劲，放着腌制半个小时。

5、韭菜晾干水分后切小段，放盆里，倒点香油搅拌均匀，倒入腌好的肉馅中，加入耗油、盐、五香粉搅拌均匀，包子馅就调好了。
6、把饧发好的面放案板上，揉搓排气后揉成长条，切成大小相等的小面剂，尽量小一点，好蒸熟，擀成中间厚两边薄的圆皮，放入馅料，包成包子。
7、准备蒸锅，把笼布湿一下水拧干铺在笼篦上，把包好的包子放进去，盖上盖子饧发十分钟，时间到开火蒸，冒气蒸十五分钟，蒸好后焖两分钟，这样蒸出来的包子就能很好的保持韭菜的绿色。

感谢大家的阅读，希望我的解答对大家有所帮助，祝大家生活愉快。

包子作为生活中常见的面食，很多人都喜欢吃，素包子与肉包相比吃起来更加清爽不油腻，一些平时不太喜欢吃肉的人更喜欢吃素包子。素包子里面没有很多油脂，可能没有肉包子那样香，但是它有蔬菜的新鲜的味道。很多人制作素包子都会有一个头疼的问题，包子蒸熟以后馅儿就会变得颜色很深，非常难看，味道也不太好吃，有种剩菜的感觉，因为蔬菜加热之后颜色就会变深。

想要解决并不困难，通常我们常吃到的素馅儿的包子有萝卜馅儿的，韭菜鸡蛋的，青菜香菇的等等。对于萝卜馅儿的还好说，变不变色基本上没有什么差别，但是像韭菜、青菜这些绿叶的蔬菜变色就会影响到食欲。

想要控制好晚上蔬菜变色，在前期馅儿的处理上非常重要，首先不要使用深色的调味料，比如酱油之类的，蔬菜本身吃的就是新鲜的味道，加上这些调味料，不但会影响鲜味，还会影响蔬菜的色泽。除了酱油这种本身就具有颜色的调料之外，富含咸味的调料也尽量少放。盐就是其中最主要的一个，过多的咸味调料会使蔬菜中的水分流失，颜色自然就会变深。