脑磷脂的主要成分是磷脂酰乙醇胺 。磷脂酰乙醇胺:磷脂质的一种,亦曾称脑磷脂Kephalin 。在生物界所存在的磷脂中 , 磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂,在大肠菌中,其约占总磷脂的百分之八十 。组成脂肪酸每因生物不同而异,在微生物和卵黄中的 , 构成的饱和脂肪酸比动物组织中多 。
【脑磷脂和卵磷脂的主要成份分别是】卵磷脂的主要成分是磷脂酰胆碱 。磷脂酰胆碱:是一种两性分子,由亲水的头部和疏水的尾部组成 。亦称卵磷脂 。磷脂酰胆碱是磷脂的主要成分之一,从植物中提取的,磷脂酰胆碱将大脑的指令迅速传递,信息传递速度越快,记忆力越强,是健脑食物 。它能增强婴儿智力,提高学习效率 。尤其是胎儿,在生长发育中对磷脂酰胆碱的需求极大 。卵磷脂在蛋黄和大豆中特别丰富 , 食品行业中广泛用作乳化剂 。工业用卵磷脂主要是作为大豆油精炼过程中的副产品获得 。
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