南县麻辣肉是湖南益阳市南县当地的特色小吃,又称香辣猪肉铺 。
配方:猪里脊肉250克,青菜心100克 。调料:熟猪油500克,酱油10克,辣椒油15克,白糖2克,味精2克,姜末2克,花椒1克,熟芝麻粉5克,郫县豆瓣30克,精盐1克,鲜汤50克 , 香麻油、蛋清、水淀粉各适量 。
制作方法:
1、将猪肉洗净沥水,切成薄片,盛装碗内 , 加人蛋清、精盐拌匀 。豆瓣用刀剁碎,菜心洗净,花椒捣碎 。将酱油盛放碗中 , 加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤,用筷调成芡汁,待用 。
【南县麻辣肉配方和做法】2、将炒锅置于旺火加热,倒入适量熟猪油烧至六成热时 , 下菜心煸炒断生,加人精盐,拌炒后盛装盘内 。原炒锅洗净 , 再置于旺火加热,下油烧至七成热时,倒入拌好肉片滑散,滗去余油,加人花椒、豆瓣,翻炒至肉片呈红色时 , 倒人荧汁翻拌均匀,加入辣椒油、香麻油,颠翻炒锅 , 起锅堆放在菜心上即可 。
推荐阅读
- 肉鸽的嗉囊积食和软嗉病防治
- 冷鲜肉买回来怎么存放 冷鲜肉买回来如何存放
- 葱爆肉怎么炒 葱爆肉怎么炒的又嫩又好吃
- 薯藤炒肉丝
- 哪些属于蛋白质食物
- 零下7℃肉能放几天 零下7℃肉能放1个星期左右对吗
- 冬季养肉鸽应当注意啥
- 茄子肉丝卤怎么做 肉末茄子卤怎么做
- 南阳独山玉怎么鉴别
- 肉羊冬季短期育肥方法