做法 ：
1、淡菜去壳 ， 洗净
2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮 ， 洗净 ， 均切末
3、将淡菜、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下 ， 捞出
4、炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 烧五成热时 ， 放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味 ， 再投
入淡菜肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜 ， 翻炒后 ， 用酱油、料酒、味精调好口味 ， 淋
少 许水淀粉勾芡 ， 烧开即可
特色 ：
色彩鲜艳 ， 味清可口 ， 淡菜脆嫩
三、淡菜炒笋尖
【原料】：
小淡菜200克、嫩扁尖笋200克、素油200克、白糖适量、鸡汤小半碗、黄酒65克、精盐少许 。
【做法】：
1.把扁尖笋切成1寸长的条子 ， 把淡菜放入开水内泡一泡；
2.用碗两只 ， 把扁尖笋、淡菜各装一碗 ， 碗内加开水与材料平 ， 上笼蒸松后 ， 取出淡菜 ， 剪除老块和中心的毛茸 ， 再洗一次；
3.起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入 ， 加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒 ， 直至汤收干 ， 起锅装盘 。一边放淡菜 ， 一边放笋尖 ， 冷却后上桌 。
四、羊肉淡菜粥
原料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克
调味料：料酒、胡椒粉、酱油、姜丝适量
制法：将淡菜用热水浸泡软后 ， 剪洗干净 ， 待用 。把羊肉洗一洗 ， 放入沸水锅内氽一下 ， 捞出 ， 清水洗净 ， 切成小块 ， 盛盆内 ， 加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀 ， 腌制入味 ， 待用 。将粳米用清水淘洗干净 ， 入煮锅内 ， 加水适量 ， 置旺火上煮沸 ， 倒入羊肉块、干淡菜等 ， 改用文火熬煮至粥熟时 ， 点入精盐、味精调味 ， 即可供食用 。
五、韭菜炒淡菜
原料：韭菜60克、淡菜干30克
调味料：盐2克、味精1克、植物油15克
制法：将淡菜用开水发软 ， 洗净 。韭菜洗净 ， 切段 ， 然后将锅烧热 ， 放入菜油 ， 待油沸 ， 放入淡菜煎开 ， 再将韭菜投入 ， 加精盐拌炒至熟 ， 调以味精即可 。
干淡菜怎样做分类标签：家常菜谱
菜品口味
香味
主要工艺
煮
所需时间
10分左右
制作难度
普通
食材明细
鲜淡菜红椒
姜葱
料酒盐
生抽植物油
教您白灼鲜淡菜怎么做 ， 如何做白灼鲜淡菜才好吃
1、鲜淡菜洗净 ， 锅中放清水、葱段和姜片烧开；
2、鲜淡菜入沸水汆烫 ， 加料酒、盐 ， 至开口后捞出装盘；
3、淋上适量生抽 ， 撒上葱丝、姜丝、红椒丝 ， 淋上热油即可 。
淡菜干的怎么做最好吃主料大白干2块干黄花菜50g黑木耳25g淡菜干100g辅料史云生浓醇高汤1支生姜1块盐适量培根3片
步骤
淡菜干丝汤的做法步骤11.准备好原料 。
淡菜干丝汤的做法步骤22.黑木耳 ， 黄花菜 ， 淡菜干提前泡发洗净 ， 白干 ， 泡好的黑木耳 ， 培根切丝 。
淡菜干丝汤的做法步骤33.水烧开 ， 分别焯烫白干 ， 黄花菜 ， 烫好后加凉水泡上 。
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