1、九头芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；
2、干干的芥菜堆在一起一两天，让它叶子发黄；
【南方九头菜怎么腌制】3、芥菜堆黄后，切短放容器中；
4、加上适量的盐 ， 一般是十斤新鲜芥菜用一斤盐；
5、用手搓揉，至出水；
6、放入容器中，用手压实；
7、压实后的芥菜上面压上重物，放至两至三个星期即可 。
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