1、把鸡肉焯水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味 。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发 。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的 。
【冷冻鸡肉去腥味的方法 鸡肉怎么去腥】2、鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,去除腥味还能增香 。
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