1、粤菜在选料上广泛广博奇异，善用生猛海鲜 。广东菜取料之广，为全国各菜系之最 。“不问鸟兽虫蛇，无不食之” 。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物 。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长 。
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长 。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻 。
3、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系 。
【广州菜的特点 广州菜的特点是什么】4、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味 。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜 。
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