1、方法一：
（1）杨梅洗净 ， 用盐水泡20分钟倒去水 ， 再用清水冲两遍 。
（2）去蒂去核 。
（3）杨梅含有丰富的果酸 ， 蒂和核加少量水 ， 放入电水壶中浸泡10分钟 ， 可以去壶底水垢 ， 擦拭表面光亮如新 。
（4）果肉放入不锈钢锅里 ， 大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高 ， 无需加水） 。
（5）杨梅汁逐渐减少 ， 快收干时加入适量糖 ， 搅拌继续煮 。
【自制杨梅酱的做法大全 如何自制杨梅酱】（6）加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底 ， 越快干时越要勤搅动 ， 没有明显水分时会散发出熬糖的香味 ， 关火 。
（7）待杨梅酱自然冷却后 ， 装瓶 ， 密封好 ， 放入冰箱冷藏保存 。
2、方法二：
（1）新鲜的杨梅加入适量盐 。
（2）加水浸泡十五分钟 ， 洗净控干水分 。
（3）用小刀将杨梅切开 ， 去核 ， 杨梅肉切小一些比较好熬制 。
（4）依次处理好剩余的杨梅 ， 加入适量白砂糖 。
（5）搅拌均匀 ， 腌制一小时 ， 腌出许多水 。放入牛奶锅内 ， 大火烧开 。
（6）熬到酱细腻粘稠为止即可 。
3、方法三：
（1）将杨梅清洗两遍后 ， 在水里加入粗盐浸泡十几分钟 。
（2）滤水后 ， 用小刀去核 。
（3）处理完倒入锅中 ， 开小火 ， 不需要加水 。
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