1、茶菁颜色：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色 。
2、茶菁香气：有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味 。
3、口感：当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩 。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重;若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸 。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味 。
4、汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红黑色为主 。另与茶菁级数有关 。
【怎样挑选茶饼好吃又健康 怎样挑选茶饼好吃】5、叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧 。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎 。发酵失败者，叶底轻揉即糜烂状 。
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