1、巧妙鉴别鲜猪肉质量 新鲜猪肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉质透明;质地紧密,富有弹性,手按后能较快地复原;有一种特殊的鲜味;骨头敲开后,骨腔内充满骨髓 。没有这些特征的就是次质或变质的猪肉 。
【挑选肉类的窍门 怎样挑选肉类好吃】2、巧购鲜牛肉 新鲜的嫩牛肉,肉质呈鲜红色并富有光泽,肉质坚硬,肌肉纤维较细;脂肪质地较坚硬,呈白色或乳白色,用刀横着插入肌肉纤维,再拔出时感到有弹性且切口又紧缩闭合 。用手指按压,其凹坑能迅速复原 。肉色呈紫红的是老牛肉 。
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