为什么冻梨是黑色的?
因为在冰冻的低温条件下 ， 梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌 ， 醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应 ， 结果产生黑色素沉淀 。
对于喜好饮酒的人来说 ， 酒后能吃上个冻梨 ， 既解酒 ， 又助消化 。把几个冻梨放在水盆里化冻 ， 东北人把“化冻”叫成“缓”或"消" ， 并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀 ， 消同削 ， 削东北方言打的意思 ） 。
冻梨“缓”的时候 ， 常常是周围结出了一圈冰包围着梨 ， 捏碎包围着的冰 ， 冻梨软了就可以吃了 。
扩展资料：
兰州冻梨：
每到寒冬将至 ， 兰州街头的水果摊渐渐稀落起来 ， 但“软儿梨”这兰州独有的梨子却是天气越冷越好吃 ， 冻得越结实越畅销 。
“软儿梨”又名香水梨 ， 属波斯梨科果实 ， 有着悠久的栽植历史 ， 但至今也只集中分布在兰州周边一带 。“软儿”是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称 ， 因其在深冬零下十几度的气温下被冻 ， 买回家放屋里渐渐融化 ， 有着绵密的口感而得名 。
参考资料来源：冻梨
（北方冬季特色果品）
参考资料来源：人民网-兰州"冻梨"数九寒天方风靡 守火炉吃"软儿"(图)
自己做冻梨为什么不黑？
解答：
冻梨不黑有可能是因为将冻梨放在了冰箱冷藏层 ， 而不是冷冻层 ， 冷冻时一定要两次冷冻 ， 才能制作成功 。可以将没有变黑的梨 ， 放在室温下解冻后 ， 再次放入冰箱冷冻层中 ， 冻梨就会变黑了 。冻梨发黑是因为冰冻破坏了梨细胞的结构 ， 使多酚氧化酶在低温中的活性比较高 ， 催化果实中含有的多酚类物质 。
冻梨为什么是黑色的？
冻梨为什么是黑色的？
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构 ， 多酚氧化酶在低温下活性比较高 ， 它催化果实中的多酚类物质合成有色物质 。冻梨 ， 是将普通白梨冰冻变成乌黑色 ， 硬邦邦的 。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候 ， 虽然 ， 面目已经发黑 ， 可是味道 ， 真如琼浆玉液般的冰爽酸甜 ， 可口宜人 。
冻梨是把梨用开水洗干净,三五分钟后,放入冰箱冷冻库里 ， 大概要20天左右 ， 冻成黑色后拿出来 。
冻梨的吃法：
如果牙好耐得住凉 ， 洗净之后 ， 就能吃了 。可以吃到冻梨的硬劲 。
可以把冻梨放在冷水中浸泡 ， 等到捏著软软的 ， 有弹性的时候 ， 就可以告携早拿个碗把梨放进去剥著皮吃；也可以剥开一小块片皮 ， 放入吸管吸著吃 。
为什么冻梨是黑色的?
冻出来的
自己冻完的梨为什么不是黑色的
如果你想吃冻黑的梨也好办 ， 把没有变黑的冻梨 ， 从冰箱中取出来 ， 放在正常室温内解冻 ， 然后再放入冰箱中冻 ， 这样梨就会变黑了 。梨在冻-化的交替后就会变黑 。
冻秋梨为啥是黑色的 ？？
梨子里面的某种物质在低温下聚集到表袜雀面 ， 以保护内部质体不受伤害 ， 因此而泛成黑色 。
冻梨冻在冰箱里 ， 是黑的吗
冰冻破坏了细胞结构 ， 多酚氧化酶在低温下活性比较高 ， 它催化果实中的多酚类物质合成有色物质 ， 于是冻梨就变黑了
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