【麻辣烟熏鸭怎么做 制作麻辣烟熏鸭的方法】1、将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水 。
2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁 。
3、将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时 。
4、再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出 。
5、取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃 。烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶 。
6、待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟 。
7、再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出 。
8、用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成 。
推荐阅读
- 腌鸭子入味方法 腌鸭子入味技巧
- 麻辣牛肉面的做法 麻辣牛肉面怎么做好吃
- 不辣的麻辣拌调料如何做 不辣的麻辣拌调料做法
- 仔姜啤酒鸭如何做 仔姜啤酒鸭的做法
- 盐水鸭的腌制方法和配方 盐水鸭的腌制方法和配方是怎样的
- 烤鸭腿的做法 如何制作烤鸭腿
- 白条鸭是什么鸭 白条鸭简单介绍
- 如何做酱板鸭好吃 做酱板鸭方法
- 鸭胗的功效与作用鸭胗禁忌人群
- 如何做麻辣猪肚卷 怎样做麻辣猪肚卷