⑤小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟 。
⑥最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘 。
7、五彩荷兰豆
（1）材料：荷兰豆200克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约100克），香腐干条约50克(香腐干：潮汕地区干的豆腐切条，炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒1-2个，蒜头1个 。
（2）做法：
①酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；
②锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；
③继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟 。
8、鱼香茄子
（1）材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，素肉馅50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙 。
（2）调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙） 。
（3）做法：
①茄子洗净表皮，切成长段，素肉馅剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段 。
②将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用 。
③炒锅烧热2大匙油，放入素肉馅小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味 。
④加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火翻炒 。将生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉 。
⑤加入蒸好的茄条，倒入1杯素高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精 。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟 。
⑥至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可 。
9、素蚝油香菇西葫芦
（1）材料：西葫芦、鲜香菇、红椒（甜辣皆可）、蒜片 。
（2）调料：素蚝油、香油、盐少许 。
（3）做法：
①西葫芦和红椒都洗净切片；
②鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片；
③锅入油，热后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫芦翻炒；
④稍后放入香菇和红椒翻炒片刻；
⑤调入适量素蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可 。
10、宫保豆腐
（1）原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根（辣椒的量随意）、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许 。
（2）做法：
①北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜 。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段 。
②调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油 。勺子就是白瓷汤勺 。
③先炸花生米 。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了 。
④锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香 。
⑤接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了 。
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