【各种素食家常菜的详细做法 素食菜谱家常菜做法】1、芹菜香菇炒熏干
（1）材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐 。
（2）做法：
①芹菜洗净，茎切断，叶撕碎 。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝 。
②锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水 。
③倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火 。
④倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可 。
2、松仁玉米
（1）新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用 。
（2）锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用 。
（3）锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟 。
（4）加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可 。
3、白果炒芹菜
（1）原料：白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量 。
（2）做法：
①西芹洗净切成段，红椒切片 。
②白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽） 。立即捞入凉水中降温 。
③起油锅，爆蒜姜末 。
④放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟 。
⑤最后加入红椒和味精炒匀即可 。
4、盐焗花尤
（1）主料：杏鲍菇、荷兰豆、姜末、香芹末、红椒末 。
（2）调料：盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油 。
（3）做法：
①先将杏鲍菇切成两半煮熟、改花刀用纱布挤干水份、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙签串出花纹定形、拍上淀粉放入油锅稍炸一会捞出拨去牙签待用 。
②将荷兰豆摘去两头、洗净飞水待用 。
③将拔去牙签的杏鲍菇在放入油炸复炸至金黄色捞出 。
④另起锅、锅中放入少许油放入姜末、香芹末、红椒末、煸香加入少许水、再加入少许盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飞过水的荷兰豆和炸好的杏鲍菇、快火翻炒均匀出锅装入盘中即可 。
5、辣椒炒豆皮
（1）食材：干豆皮、冬笋、青红尖椒 。
（2）调味料：美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜 。
（3）做法：
①干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡 。软身后，切宽条待用 。
②冬笋用手剥去外壳，冬笋先入热水锅焯水至熟, 。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分 。切成片待用 。
③青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片 。
④生姜洗净刮去皮，切成末 。
⑤起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出 。
⑥另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透 。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可 。
6、四川麻婆豆腐
（1）食材：绢豆腐一盒，有机豆瓣酱两勺，小麦淀粉一勺，素肉末60克，花椒10克，葱两根，蒜6粒，姜两片，酱油两勺，豆豉适量，油辣椒两勺 。
（2）做法：
①先将豆腐切小方块，泡入淡盐水 。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用 。
②锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入素肉末炒熟 。
③加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀 。
④倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开 。
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