1、裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2、裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。
3、加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
【牛肉怎么做才不紧 牛肉怎么做才松软】4、最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩 。
推荐阅读
- 虾滑的家常做法 自制虾滑的做法步骤
- 吃不完的猪肉怎么保鲜 盘点猪肉的保鲜方法
- 广式糖水做法大全 广式糖水怎么做
- 铁锅熬杂鱼怎么做 制作铁锅熬杂鱼的方法
- 幸运小饼怎么做 幸运小饼的做法
- 川味臊子的炒制方法 自制五香川味肉臊子做法分享
- 天麻乳鸽汤怎么做 天麻乳鸽汤的烹饪方法
- 二手雪佛兰迈锐宝怎么样?
- 20款牧马人撒哈拉试驾怎么样?
- 斑点狗简笔画 斑点狗简笔画怎么画