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蘑菇是不是越贵越好

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蘑菇是日常生活中常见的一种菌类,尤其是对于喜欢吃素的人群,经常吃些蘑菇也是有很多好处的,蘑菇还被称作是“素中之肉”,可见,蘑菇的营养价值非常高 。那么蘑菇是不是越贵越好呢？

蘑菇是不是越贵越好


简要答案鲜蘑菇中 80% 以上都是水 ， 蛋白质含量通常不会超过 5% ， 这一点所有的蘑菇都一样 。蘑菇的价格更多是由生长周期和栽培技术所决定 ， 野生山菌生长周期长 ， 目前还不具备人工栽培条件、只能依靠野外采摘 ， 供不应求 ， 价格才会这么高 。
详细内容01、蘑菇在口感上与肉类很像 ， 以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的 。实际上 ， 鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过 5% ， 并且野生的和种植的均是如此 。杏鲍菇的蛋白质含量是 1.3 克/100 克 ， 香菇的是 2.2 克/100 克 ， 鸡枞的蛋白质含量是 2.5 克/100 克 。
02、鲜蘑菇中 ， 水分就占到了 80% 以上 ， 并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大 ， 因此也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高 ， 哪种的低了 。千万不要迷信那些宣传上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白质 ， 远远高于鸡蛋” ， 那都是按干蘑菇算的 。
蘑菇中的脂肪含量很低 ， 鲜蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下 ， 大多数甚至达不到 0.5% 。从这个角度讲 ， 低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音 。不过 ， 我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂 ， 比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇 ， 否则口感上是不会爽快的 。
值得注意的是 ， 一些蘑菇的矿物质元素含量还不错 。例如 ， 香菇中的锌含量很高 ， 每 100 克鲜香菇含锌 0.66 毫克 。这样看来 ， 蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源 。但是 ， 我们也不必为此去敞开钱包 ， 因为日常蔬菜都可以满足我们对矿物质的需求 。
03、不过 ， 滋味鲜美与是否营养完全是两码事 。通过分析 ， 蘑菇中的鲜味的来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样、有味道的氨基酸 ， 以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸 。不过 ， 这些东西可不是什么神奇的玩意儿 ， 谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分 ， 而肌苷酸则更多出现在鸡精等调味品中 ， 我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字 。
蘑菇的香气倒是由特别的化合物引起的 ， 比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷 ， 因为有香菇特殊的味道 ， 被称为香菇精） ， 松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味） 。不过 ， 从目前的研究结果来看 ， 这些物质还跟人体的健康搭不上关系 。至于喜好哪种蘑菇的香味 ， 更是个萝卜白菜的选择了 。
04、金针菇被戏称为 “See you tomorrow” ， 是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来 。为什么会这样呢？蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西 。虽然也被归类到膳食纤维旗下 ， 但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素 ， 倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”） 。真菌多糖是一种很稳定的物质 ， 弱酸弱碱不能伤它们毫分 。因此 ， 我们的消化系统对这类物质是束手无策的 。所以说 ， 这些物质只是 “整着进、碎着出” ， “See you tomorrow” 的家伙 。不过 ， 这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动 ， 从这个角度讲倒是有用的 。但是 ， 并非多多易善 ， 曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例 。
至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免疫力 ， 保护肝脏等等） ， 具体的药理大多仍不明确 ， 其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的 。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇） ， 不仅不能获得足够的治疗剂量 ， 也不能释放到合适的位置 ， 甚至还有毒副作用 。靠吃蘑菇来治病 ， 恐怕也不是靠谱的事情 。

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