1、食材：鳝鱼、韭黄段、精盐、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等 。
2、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾 ， 切成三寸长的小段备用 。
【干驿炮蒸鳝鱼怎么做 干驿炮蒸鳝鱼的做法介绍】3、将鳝鱼放入碗中 ， 加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀 ， 第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状 ， 最好多备一点） 。
4、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉 ， 成“田”字码入盘中（最好是大一点的盘） 。
5、上蒸锅 。（这里得说明一下 ， 如果不知道怎么把握火候 ， 就等上汽之后 ， 用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下 ， 如果能透过去就表示好了 ， 再取出来 ， 备用 。）
6、上炒锅 ， 倒适量的色拉油锅中 ， 油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香 ， 加适量盐、胡椒、味精、酱油调味 ， 再加入少量的水 ， 水开后再加适量醋起锅【注意 ， 醋一定要够酸 ， 适量即可】 ， 将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中 ， 均匀的淋到表面上 ， 最后洒上葱花 ， 一碗色香味具全的干驿炮蒸鳝鱼就大功告成了 。
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