卡拉胶 , 又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶 , 是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。
由于其中硫酸酯结合形态的不同 , 可分为Kappa、Iota、Lambda 。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末 , 无臭或微臭 , 口感粘滑 。溶于约80℃水 , 形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿 , 则较易分散于水中 。基于卡拉胶具有的性质 , 在食品工业中通常将其广泛用于制造果冻 , 冰淇淋 , 糕点 , 软糖 , 罐头 , 肉制品 , 八宝粥 , 银耳燕窝 , 羹类食品 , 凉拌食品等 。
【卡拉胶是什么卡拉胶是什么东西】
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