1、食材：鲤鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜丝适量、葱片适量、蛋清一个、淀粉两把、面粉一把、植物油适量、干淀粉适量 。
2、首先将鲤鱼敲晕 ， 之后刮去鱼鳞、去除内脏、鱼鳃 ， 用清水冲洗干净 。然后在鱼身两面打上花刀 ， 鱼尾处打上十字刀 ， 方便入味 。
3、然后把鱼腌一下：加入食盐、胡椒粉、料酒、姜丝、葱片 ， 把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟码底味 。
4、接着 ， 调一个脆皮糊：盆中打入一个蛋清 ， 不用蛋黄、容易影响色泽 ， 抓入两把淀粉、一把面粉 ， 二者的比例是2:1 ， 炸出来又香又脆 ， 再放入一些植物油 ， 多次少量的加入清水 ， 把粉料调成能够拉丝的面糊 。
5、鲤腌好以后 ， 先在上面撒一层干淀粉、吸干水分 ， 防止挂糊以后脱浆 ， 再放入调好的面糊中 ， 让鱼身表面和夹缝中都裹上面糊 。
6、全部处理好以后把鱼炸一下：锅内烧油 ， 油烧至5成热时捏住鱼头鱼尾 ， 把鱼身放入油锅中浸炸3分钟 ， 这一步是为了给鲤鱼定型 ， 一定要炸至翘头翘尾以后再松手 。
7、鱼身定型以后再全部浸入锅中炸5分钟 ， 全程小火、经常给鱼翻面 ， 并把热油浇在露出油面的地方 ， 这样受热更加均匀、成熟度也一致 。
8、鲤鱼完全炸熟、炸透以后捞出来 ， 控一下油 。
9、然后再调了糖醋汁：锅中加入半勺清水 ， 加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克 ， 糖醋汁主要是酸甜味 ， 糖和醋的量都要多一点 ， 把番茄酱搅化 ， 加入一点食盐增加底味 ， 倒入葱姜末熬香 ， 勾一点水淀粉、把汤汁快速收浓 ， 再淋入提亮色泽搅匀后关火 。
【翘头翘尾糖醋鱼的做法 翘头翘尾糖醋鱼的做法与步骤】10、把糖醋汁一勺一勺的浇在鱼身上 ， 放在漏勺里浇 ， 能控出多余的汁水 ， 成菜更美观 。然后糖醋鱼摆放在盘中 ， 放上香菜点缀一下、即可上桌 。
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