1、食材：青椒6个、小米椒4个、鸡蛋6个、葱一根、食盐少许、鸡精少许、料酒2克、色拉油少许；
【朝天椒炒鸡蛋步骤 辣椒炒鸡蛋正确做法】2、首先将青椒从中间划开 ， 在改刀切成辣椒片 ， 小米椒也切成小片 ， 小葱切成葱花 ， 全部放在一起备用 ， 小米椒用来配色 ， 如果能吃辣青椒可以用那种尖青椒 ， 如果不能吃辣可以用那种薄皮的菜椒代替 。
3、将鸡蛋打入碗中加入食盐、料酒调味 ， 鸡蛋里面加入料酒能更好的去除鸡蛋的腥味 ， 在炒制鸡蛋的时候,还能促使鸡蛋更蓬松软嫩 ， 用筷子将鸡蛋打碎 ， 再将食盐料酒搅拌均匀备用 。
4、热锅烧油下入葱花、青红辣椒、在放入食盐、鸡精调味 ， 将辣椒中火炒干表面的水分 ， 炒至辣椒在锅里有啪啪的炸响声 ， 表面看着有些透亮了就可以了 。
5、将炒好的辣椒盛入碗中 ， 稍微放凉一些,在加入打好的鸡蛋液,搅拌均匀备用 。
6、锅里放油 ， 油要比平常炒菜多一些 ， 将油在锅底滑匀 ， 将油温烧制6层热 ， 下入拌好辣椒的鸡蛋 ， 小火煎至一会 ， 刚下锅的鸡蛋不要立刻翻拌 ， 否则影响蓬松效果 。
7、等鸡蛋周围煎至定型后 ， 在用铲子轻轻的推动一下 ， 这样能促使辣椒鸡蛋能更好的粘在一起 。
8、将辣椒鸡蛋炒至粘在一起 ， 再将鸡蛋炒至表面金黄就可以了 。
9、将炒好的辣椒鸡蛋盛入碗中 ， 一道香辣开胃的青椒炒鸡蛋就做好了 ， 表面金黄透亮吃起来特下饭 。
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