【广式月饼面粉是低筋还是中筋】 广式月饼用低筋和中筋都可以，中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，做出来的月饼口感也较柔软 。
广式月饼面粉是低筋还是中筋
在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好 。
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的时候会较脆较硬，但回油后会改善 。
用低筋面粉和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围 。烤出来的月饼口感类似蛋糕，缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失 。
推荐阅读
- 空气炸锅可以做月饼不
- 面粉怎么做好吃又简单
- 500克面粉用饭碗量
- 炸酱面怎么做变色
- 500g面粉与酵母比例
- 面粉可以代替低筋面粉吗
- 蒸发糕用低筋面粉可以吗
- 怎样调油酥
- 夏天月饼回油需要冷藏吗
- 月饼保质期多久