1、把竹笋清理干净之后 ， 先用刀割开竹笋的外皮 ， 然后把笋皮去掉 。
2、笋壳去掉之后呢 ， 将竹笋的老根部分削去 ， 留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条 ， 如果准备的腌制容器比较大的话 ， 也可以不切哦 。
3、将切好的笋条 ， 一条一条的塞入到瓶里面 ， 塞满为止 。
4、再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水 ， 尽量不要用自来水 ， 因为自来水里面漂白粉多 ， 做酸菜容易坏 ， 还有一点需要注意的是 ， 做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋 ， 不过水的竹笋容易坏 ， 然后盖上盖子密封起来 。
【浙江正宗笋的腌制方法 怎样制作浙江正宗笋】5、将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处 ， 发酵15天就变成酸笋了 。
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