1、一定要用热水焯水 ， 锁住肉的鲜味 ， 放盐一定要后放 ， 快出锅时放盐调味 ， 尽量多煮些时间 ， 让肉质软烂 。收汁时一定要猛火快收 。
2、首先我们准备好一块带皮的五花肉 ， 红辣椒10克 ， 生姜一块 ， 大葱一根 ， 食盐5克 ， 冰糖5克 ， 花椒5克 ， 八角3克 ， 香叶3克 。
3、首先我们把五花肉用刀细细的切成刚好入口的大小 ， 如果你是一个厨房小白的话 ， 可以把他的肉块切得小一点 ， 这样更容易烹饪 ， 也能让肉更加入味 ， 而且能缩短制作的时间 。然后把切好的五花肉放到清水里浸泡大约20分钟 ， 这样就可以让血水彻底排出 。
4、然后在锅内倒上适量的花生油 ， 等开始冒烟的时候 ， 就把刚才准备好的香料和大葱段、姜块还有辣椒 ， 一起放到锅中炒一会儿 ， 然后将切好的肉块倒进锅里 ， 开中火煸炒一会儿 。一直等到肉块变成黄色 ， 而且开始有油流出来的时候 ， 我们就再炒上五分钟 ， 然后把肉块拿出来 ， 把上面的油过滤掉 。
【红烧排骨变柴的原因 红烧排骨为什么变柴】5、然后在锅中加入一点清水 ， 放上冰糖 ， 用锅铲不断的翻炒 ， 然后等到锅里的液体开始沸腾的时候 ， 再把五花肉倒进去炒匀 。接下来加一点老抽上色 ， 开大火烧开以后转为小火 ， 慢慢的炖 。然后等汁水收的差不多的时候 ， 把它盛出来 ， 在上面撒上一些葱花装饰 ， 这样一道美味的红烧肉就做好了 。
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