1、作为烤牛排的油应用：腌制好的牛排在入锅时 ， 假如用的是不粘锅 ， 可以不需要给油 ， 可是如果是别的锅 ， 煎肉可能会粘锅 ， 因此就需要采用油 ， 烤牛排一般建议是植物油 ， 植物油也会在腌制时抹在牛排上 ， 因此只需要在锅里加一点点油就可以了 ， 还能够放进无盐黄油 ， 文火渐渐地溶化 。在煎煮牛排的全过程中也能够添加无盐黄油 ， 作为调料应用 。
2、牛排起锅时擦抹应用：煎煮牛排的全过程中要是没有应用到无盐黄油 ， 还可以在起锅的情况下 ， 借着牛排刚起锅 ， 正热乎乎着 ， 用铁夹夹起来 ， 将无盐黄油擦在牛排的表层 ， 用肉的温存去融化无盐黄油 ， 作为调料应用 。
做菜不粘锅对策：
1、食材处理 减少粘锅物质：表面淀粉含量较高的食材 ， 如土豆丝可以先清洗掉表面多余的淀粉 ， 再装在筲箕中用力甩去多余水分 ， 使土豆丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来；抓粉腌制过的肉片 ， 可以加入植物油 ， 让植物油包裹在淀粉层的外面 ， 减少淀粉直接凝固在锅的表面 。
2、增加锅面介质：同学们肯定都记得“加入适量的油滑锅” ， 滑锅一定不能省略 ， 滑锅的时候火开小一点 ， 让油均匀地浸润到锅面 ， 然后再将油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟 ， 异味小的色拉油则不需要） 。增加锅面介质的另一个技巧是在锅面均匀撒入少许盐 ， 例如在煎鱼的时候 ， 盐可以减少鱼的表面过多与锅直接接触 。正式炒菜时 ， 即使不用宽油 ， 油量可以稍多一点 ， 不喜欢油多的同学可以待食物成熟后将油沥出 。
【牛排调味油是干什么用的】3、先定型 ， 再滑动：很多同学担心食物下锅粘锅 ， 于是下锅后马上开始用铲子翻搅 ， 其实这样恰恰适得其反 。当食物表面还没成熟定型时 ， 搅动会破坏食物表面成型过程 ， 导致粘锅 。正确的做法是 ， 例如在煎鱼、煎鸡蛋、或者滑炒肉丝时 ， 先绕圈式的晃锅 ， 让食材与锅的接触面在不粘锅的情况下定型 ， 之后再翻动、推勺 ， 切忌用铲子胡乱搅动 。
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